frixuelos de carnaval

Los frixuelos son una especie de tortillas que, dependiendo del lugar en donde estemos, reciben un nombre u otro ( filloas, cereixolos o freixós en Galicia, en el resto de España se llaman hojuelas, panqueques en Argentina, en Francia las llaman crêpes, pancakes en Inglaterra o blinis en Rusia ). 

Como decíamos, son una especie de obleas, de origen pagano, que se elaboraban con el tipo de grano que se cultivase en cada zona ( trigo, maíz, escanda, centeno,… ) y era costumbre comerlos en la única fiesta que la religión católica dejó libre a aquellas culturas con las que convivió durante siglos : el Carnaval, fiesta de carácter solar con la que se celebraba el equinoccio de primavera y el triunfo del sol sobre las tinieblas. 

Una vez conocido su origen, vamos a proceder a enumerar los ingredientes según la receta de nuestra madre, para nosotros la mejor, que nos trae recuerdos de la infancia y de tiempos muy muy cercanos.

 "FRIXUELOS" 

Ingredientes: 

3 huevos 

500 ml. de leche entera 

150 gr de harina 

una pizca de sal 

azúcar 

aceite de oliva

Preparación:

1. En un bol alto, poner los huevos enteros, la leche, la harina y la sal. Batir con unas varillas y dejar reposar una media hora. Nos tiene que quedar una masa líquida.
2. Es un postre que se suele degustar caliente o tibio , por eso nosotros recomendamos hacer los frixuelos en el momento en que se vayan a comer.
3. En una sartén plana, se echa una cucharadita de aceite, con una garcilla se echa un poco de la masa, justo lo suficiente para cubrir la base de la sartén de una forma muy muy fina, y se hace el frixuelo primero por una cara , se le da la vuelta y luego se hace por la otra, como si de una tortilla se tratara.
4. Se saca de la sartén, se coloca en un plato, y se espolvorea con azúcar.
5. Se van haciendo frixuelos sucesivamente, y espolvoreando con azúcar, hasta que se nos termine la masa.